Cukry, nebo sacharidy? Jak jíst sladké a neškodit si

Proč není jedno, jaké sacharidy jíte

Co jsou to vlastně sacharidy? Píše se o nich téměř na všech obalech potravin, ale ne každý přesně ví, co tento pojem vlastně znamená. Název je odvozen z latinského výrazu saccharum, což znamená cukr. Obecně se sacharidy (tedy cukry) dělí na dvě velké skupiny, a to jednoduché a složité (komplexní).

Jednoduché sacharidy často chutnají sladce. Jsou tvořeny jednou nebo dvěma molekulami, takže jejich trávení probíhá velmi rychle. Díky tomu jsou rychlým zdrojem energie. Patří zde zmíněný bílý cukr, dále pak hnědý cukr, med, ovocné šťávy a další. Podáváme-li nějaký náročný fyzický či duševní výkon, jsou to právě nejrůznější sladké nápoje, tyčinky a čokolády, které nám bleskově dodají potřebný přísun energie. Ta však poměrně rychle vyprchá, dostaví se hlad, my opět chceme jíst a nejlépe zase něco sladkého.

Složité sacharidy jsou naopak tvořeny větším množstvím molekul, takže díky své složitější struktuře jejich vstřebávání probíhá déle, tudíž nás také zasytí na delší dobu a my pak nemáme potřebu vyplenit lednici. Složité sacharidy najdeme například v chlebu, pečivu, rýži, těstovinách nebo neslazených cereáliích.

Nezapomínejte na vlákninu

Pokud potřebujete mlsat, vyhněte se kupovaným sladkostem, jako jsou čokolády, tyčinky či oplatky, a raději sáhněte po sušeném ovoci. Ovoce, ať už čerstvé nebo sušené, obsahuje sice jednoduché cukry, avšak ty se v něm nacházejí společně s cennou vlákninou a potřebnými vitamíny a minerály. Vláknina má mimo jiné tu užitečnou vlastnost, že snižuje rychlost vstřebávání cukrů do krve.

Pokud chcete sníst sušeného ovoce méně (mějte na paměti, že je to stále kalorická bomba), namočte si jej na chvíli do vody. Zvětší se tak jeho objem a může vás zasytit menší množství.

K cukrům si dejte bílkovinu

Potrava bohatá zejména na jednoduché cukry (hlavně sladkosti a slazené potraviny) způsobuje prudký vzestup hladiny cukru v krvi. Tento stav není zdaleka ideální. Nutí totiž reagovat slinivku tím, že vyplaví další dávku inzulínu (hormon, který pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi). Výsledkem je, že se poměrně brzy dostaví hlad, což není žádoucí, pokud se snažíte hlídat si hmotnost.

Další důsledek je zdravotní. Pokud takto svůj metabolismus cukrů zatěžujete pravidelně a navíc máte predispozice k diabetu nebo již rovnou jste prediabetik, pak si tímto způsobem stravování zvyšujete riziko rozvoje diabetu 2. typu (lidově cukrovky).

Sladkého se nemusíte vzdávat

Neznamená to, že byste museli ze svého jídelníčku vyškrtnout vše sladké, ale sladkosti rozumně omezte. Pokud si je dáte, je vhodná kombinace s bílkovinami. Ty totiž zpomalují vstřebávání sacharidů, takže nárůst cukru v krvi není tak prudký. V praxi to znamená například, že k jablku a banánu si dáte třeba kousek sýru a ke koláčku trochu bílého jogurtu.