Kam s ní? Když ne do koše
Odpověď vás možná překvapí, ale čokoládu můžete klidně poslat do žaludku. Její nevzhledná podoba je totiž spíše estetickou vadou, která vaše zdraví nijak neohrozí. Jedná se o tzv. vykvétání čokolády (chocolate bloom), které může mít dvě různé podoby, a to tukový a cukrový květ.
Pokud však čokoláda chutná zatuchle, zapáchá nebo vykazuje známky plísně, v tu chvíli se s ní okamžitě rozlučte nehledě na její cenu.
Jak vzniká tukový květ
Nejčastější příčinou změny vzhledu je takzvaný tukový květ. Vzniká v momentě, kdy je čokoláda vystavena vyšším teplotám – například na přímém slunci, v rozpáleném autě nebo v blízkosti topení.
Kakaové máslo obsažené v čokoládě při vyšší teplotě roztaje a částečně se oddělí od ostatních složek. Jakmile se teplota sníží, tuk se může přesunout na povrch, kde se vytvoří typické šedavé nebo bělavé mramorování.
Proč se tvoří cukrový květ
Druhým typem je cukrový květ, jehož spouštěčem není teplo, ale vlhkost. Dochází k němu v situaci, kdy čokoládu uložíte do vlhkého prostředí nebo když se na jejím studeném povrchu orosí vzduch – například po vytažení z chladničky.
Sražená vlhkost rozpustí drobné krystalky cukru na povrchu tabulky. Když se pak voda odpaří, cukr znovu zkrystalizuje a zanechá za sebou jemný, bílý a na dotek hrubý poprašek.
Jak zjistíte, který problém postihl vaši čokoládu
Rozdíl mezi tukovým a cukrovým květem poznáte snadno jednoduchým testem.
Mohlo by vás zajímat
- Tukový květ je na dotek měkký. Pokud po šedivém místě přejedete teplým prstem, tuk pod tělesným teplem roztaje a skvrna na chvíli zmizí. V ústech se čokoláda postupně rozplyne.
- Cukrový květ je naopak drsný a krupicovitý. Zahřátím prstu nezmizí a na jazyku zanechá pocit jemných zrnek pískového cukru.
Zhoršuje „kvetení“ stravitelnost?
Při vykvétání čokolády nedochází k významné změně jejího složení. Jedná se především o fyzickou změnu, při které se tuk nebo cukr dostává na povrch. Nejde samo o sobě o známku kažení či žluknutí. Újmu utrpěly zejména její vzhled, chuť a textura. Šedivá čokoláda není pro žaludek o nic těžší než ta s dokonalým leskem, ale bývá drolivější, vysušenější a méně krémová.
Jak čokoládu použít
Pokud vám vykvetlá čokoláda kvůli změněné konzistenci už nechutná, můžete ji bez obav použít při pečení nebo do polevy. Po rozpuštění se její vzhled a textura při použití v receptu zpravidla ztratí a na výsledku nemusí být výkvět vůbec patrný.
Pozor na nákupy čokolád v akci
Kromě toho, že je vždy potřeba hlídat datum expirace, zvýhodněné ceny nás často přimějí nakoupit čokolád nebo bonboniér více kusů než normálně. Vždyť se vyplatí mít je doma do zásoby pro strýčka příhodu – jako dárek k svátku nebo malou pozornost, zvlášť když do expirace je ještě několik měsíců času. A je přece jedno, jestli čokoláda leží u nás doma nebo v obchodě.
A právě zde leží zakopaný pes. V našich domácnostech míváme v letních měsících příliš teplo (osobně jsem ve své kuchyni naměřila rekordních 30 °C), zatímco velké obchody mají prodejní prostory zpravidla klimatizované a čokoládu tak mohou uchovávat v příznivějších podmínkách. Sama jsem se přesvědčila, že rozdíl může být výrazný – čokolády, které byly při nákupu v obchodě v pořádku, mi doma během horkého léta téměř všechny vykvetly. Pokud tedy chceme někomu udělat čokoládou skutečnou radost, raději mu nedávejme tu, která strávila celé teplé léto s námi doma.
