Jenže pohled na etiketu hotového výrobku nás může rychle vyvést z omylu. Zatímco doma si hlídáme každou lžíci cukru a kvalitní suroviny, v průmyslové náplni hraje hlavní roli snaha o co nejnižší cenu. Co tedy skutečně kupujeme, když si domů přineseme balíček s nápisem označeným jako maková nebo ořechová náplň?
Obsah máku nebo ořechů
Pokud si projdete detailně složení již hotových náplní, nejvíce vás asi podobně jako mě překvapí, samotný obsah máku či ořechů. V těch lepších případech obsah máku dosahoval 40 %, většinou se však pohyboval hluboce pod (např. 35 % nebo 32 %). U ořechových nádivek bylo překvapení ještě větší, a to když jsem narazila na výrobky s celkovým obsahem ořechových jader pouze 10 %.
Problémem u pomletých a smíchaných surovin je, že nejste schopni posoudit jejich jednotlivou kvalitu. Nepoznáte, jestli mák nebo ořechy nemají třeba hořkou chuť, protože přidaný cukr a dochucovadla původní chuť úspěšné překryjí.
Pořadí surovin
Výrobci uvádějí použité suroviny v pořadí, které odpovídají jejich zastoupení výrobku. Takže na začátku jsou suroviny, kterých je v nádivce nejvíce. Na prvním místě by měl být mák či ořechy, logicky by jich tam mělo být nejvíce. Pokud je zde však cukr, pak výrobek raději vraťte na příslušný pult. Hned na druhém místě zpravidla objevíte cukr a často další sladidlo např. v podobě glukózo-fruktózového sirupu. Dále pak vodu a příměsi, která fungují jako zahušťovadla, resp. mají nastavit zředěný objem náplně.
Zahušťovadla
Podobně jako doma, tak i v továrnách se do nádivky přidává voda, aby bylo výrobku více. (Doma však příliš neředíme a pokud ano, sami si zvolíme, čím náplň zahustíme. Nejčastěji se jedná o rozinky, rozdrcené dětské piškoty nebo ovesné vločky.) Obsah máku či ořechů nám napoví, jak moc výrobce ředí a tudíž musí následně zahušťovat. V průmyslové výrobě obvykle narazíte na některé z těchto surovin: různé druhy mouky (pšeničná, sójová, kukuřičná, rýžová), modifikovaný škrob, sušená mléčná směs. Pšeničné či jiné klíčky, případně otruby. Dále narazíte na různé tuky (např. palmový tuk, řepkový olej) které byste si doma rozhodně do nádivky rozhodně nepřidávali, protože mák i ořechy jsou samy o sobě na tuky velmi bohaté.
Konzervanty
Zatímco domácí nádivku sníme během pár dní (a když se hodně povede i hodin), v obchodě musí vydržet měsíce. Takže je potřeba používat suroviny, které se rychle nekazí a také konzervanty. A nebývá jich tam málo. Bývají často ještě doplněny protispékavými látkami.
Mohlo by vás zajímat
Odstrašující výrobek
Toto složení jedné ořechové náplně od nejmenovaného výrobce budiž odstrašujícím příkladem toho, co můžete v obchodech zakoupit:
Cukr, pšeničná mouka, lísková jádra 10 %, rýžová mouka, slunečnicové semínko, sójová bílkovina, maltodextrin, kukuřičná mouka, sušená mléčná směs (palmový tuk, sušená syrovátka, glukozový sirup, sušené odtučněné mléko, stabilizátor: trifosforečnany, protispékavá látka: fosforečnan vápenatý), aroma, kakao, skořice mletá, jedlá sůl.
Koupit, nebo udělat doma?
Naštěstí existují také kvalitní výrobky, které uvádějí i 50 % máku nebo ořechů, s celkově kvalitním složením výrobku, což se samozřejmě projeví také na chuti. Budete po nich však muset více zapátrat. Cena bude samozřejmě o něco vyšší díky použití kvalitnějších surovin, avšak nemusí zrujnovat naši peněženku.
