Co dostáváme do těla s každou kostkou bujónu
Srovnala jsem údaje uvedené na namátkou zakoupených třech druzích bujónů: hovězí s petrželovou natí a mořskou solí, kuřecí s petrželovou natí a mořskou solí a zeleninový s celerovou natí a mořskou solí.
Zvýrazňovače zajistí umami chuť
Zjistila jsem, že hlavním „motorem“ bujónových kostek jsou látky, které stimulují chuťové pohárky a vyvolávají vjem umami. Jedná se o tzv. pátou základní chuť (vedle sladké, slané, kyselé a hořké). Nejčastěji je popisována jako masová, lahodná či plná.
- Glutaman sodný: Tato sodná sůl běžné aminokyseliny dodává typickou masovou chuť. Ačkoliv je pro zdravou populaci při střídmé konzumaci považován za legislativně bezpečný, u citlivějších jedinců může být spojován s vyvoláním např. bolesti hlavy, bušení srdce či tlaku na hrudi.
- 5′-ribonukleotidy sodné: Směs disodných solí, která funguje v synergii s glutamanem a zesiluje jeho účinek. Tyto látky zvyšují hladinu kyseliny močové v těle, a proto by se jim měli přísně vyhýbat např. lidé trpící dnou.
Kostku tvoří hlavně sůl a levné tuky
Když si u kostky odmyslíte chemii a koření, zbude vám převážně jen slaný tuk.
- Extrémní obsah soli: Sůl figuruje na prvním místě složení. U hovězích variant tvoří sůl více než 50 % celkové hmotnosti výrobku. Nadměrný příjem sodíku prokazatelně zatěžuje ledviny a zvyšuje krevní tlak.
- Palmový tuk: Používá se jako levné pojivo s vysokou stabilitou proti žluknutí. Obsahuje však vysoký podíl nasycených mastných kyselin, které při dlouhodobé nadměrné konzumaci zvyšují hladinu LDL cholesterolu a přispívají k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.
Skutečné maso a zeleninu najdete jen na obalu
Výrobci rádi na přední straně obalu lákají na obrázky čerstvé zeleniny a hovězího masa. Realita ukrytá v drobném písmu na zadní straně je však jiná:
- V jedné desetigramové kostce hovězího bujónu, který jsem zakoupila, je dohromady cca 0,5 g masových složek. Zbylých 9,5 gramu (tedy 95 % obsahu kostky) tvoří jen obyčejná sůl, palmový tuk, kvasnicový extrakt a chemická aromata. U kuřecího bujónu je množství kuřecí složky ještě menší.
- Většinu chuti dodává extrakt z droždí (kvasnicový extrakt). Ten sice působí jako přírodní alternativa glutamátu, ale u citlivých osob a např. při histaminové intoleranci bývá často považován za problematickou složku, protože může přispívat ke vzniku trávicích, kožních či neurologických příznaků.
Používat kostky, či nepoužívat?
Odpověď záleží na odolnosti vašeho organismu a také na tom, do jakém míry si svého zdraví ceníte a nechcete ho zbytečně pokoušet.
Jste-li zdravý člověk, občasné použití bujónu při nedostatku času vaše tělo neohrozí, avšak rozhodně ho po výživové stránce příliš neobohatí. Jde o vysoce průmyslově zpracovaný produkt, v němž převažují prázdné kalorie a sodík.
Máte-li chronické onemocnění nebo náběh na něj, např. vysoký krevní tlak, problémy s ledvinami či dnou, měli byste tyto kostky z jídelníčku raději vyřadit.
Mohlo by vás zajímat
Trpíte-li autoimunitními a zánětlivými stavy, např. chronickým únavovým syndromem (ME/CFS), syndromem aktivace žírných buněk či histaminovou intolerancí, je průmyslový bujón rovněž dosti nevhodný. Chemická aromata, glutamáty a kvasnicové extrakty mohou přispívat ke zhoršení projevů onemocnění. Vždy je potřeba sledovat reakce svého těla, protože mohou být velmi individuální.
Vyrobte si svůj vlastní masox
Skvělou a zdravou alternativou je zamrazení domácího poctivého vývaru do menších tvořítek na led. Získáte tak vlastní „kostky“ bez zbytečné chemie.
