Začněte na rybím trhu
Ráno vyrazte na Tsukidži, jeden z nejznámějších tokijských rybích trhů. Stánky otevírají kolem sedmé hodiny. Mraženými tuňáky počínaje a jikrami mořských ježků, zvanými uni, konče, většina zdejšího zboží putuje do suši restaurací.
Pokud se vám nechce čekat v některé z proslulých restaurací, vyberte si ve vnější části tržiště některou z méně formálních. Nabízejí například donburi – velké mísy s rýží, na které se podává tuňák, losos, krabí maso nebo jikry lososa (ikura) či mořského ježka.
Prohlédněte si různé druhy suši
Z Tsukidži pak můžete pokračovat ulicí Harumi-dori do luxusní čtvrti Ginza. V tamních obchodních domech, například Micukoši nebo Macuja, najdete v odděleních depačika nejrůznější druhy suši.
Ryby a zelenina naaranžované na rýži se nazývají čiraši-zuši. Čtverečky stlačené rýže s octem a tepelně upravenou rybou navrchu jsou oši-zuši. A klasické suši rolky hledejte pod názvem maki-zuši.
Vyzkoušejte delikatesu přímo od mistra
Vrcholným zážitkem může být návštěva tradiční suši restaurace Kyubei v Ginze. Úžasné je sledovat zdejší mistry při práci. Jemnými, dlouhými tahy krájejí rybí maso na dokonale tenké plátky. Lepkavá rýže s octem dostává přesně takový tvar a velikost, aby představovala jediné sousto. Navrch přijde kapka wasabi a teprve potom kousek ryby.
Suši uchopte a lehce smočte v sójové omáčce tou stranou, na níž je rybí maso. Pak už si jen vychutnejte intenzivní a překvapivě rozmanité chutě.
Nechte si poradit s výběrem
Pozor ale na ceny. Tradiční suši restaurace bývají často velmi drahé, proto je dobré nechat si předem poradit. Pokud si vyberete podnik, kde se mluví pouze japonsky, může být problém i s objednávkou – jídelní lístek v angličtině nebývá samozřejmostí.
Mohlo by vás zajímat
Cenově příznivější variantou jsou kaiten-zuši restaurace, v nichž talířky se suši obíhají kolem stolů na pohyblivém pásu. Vybrat si můžete podle chuti i ceny a nemusíte přesně vědět, co si objednat.
Mezi jednotlivými druhy suši si vždy dopřejte kousek nakládaného zázvoru. Očistí ústa a připraví chuťové buňky na další sousto. K suši se nejčastěji pije čaj nebo pivo, zatímco saké se podává spíše zřídka.
A ještě jedna zajímavost: přestože se na Tsukidži denně pohybují tuny ryb, tržiště je udržováno v mimořádné čistotě a téměř tu není cítit rybina.
Ochutnejte něco neobvyklého
Na závěr zkuste něco z místních specialit – třeba opečeného mořského úhoře s trochou sladké sójové omáčky, krémovité jikry mořského ježka nebo tuňáka pruhovaného podávaného se zázvorem a pažitkou. Možná zjistíte, že japonské suši nabízí mnohem víc chutí a podob, než jste dosud tušili.
