Omývání syrového masa před tepelnou úpravou. Ano, či ne? Nebezpečné bakterie v kuchyni

18. 7. 2024, 05:09

Průměrně čistotný člověk ví a většinou toto své vědění také uvádí do praxe, že před přípravou jídla je vhodné si pečlivě umýt nejen ruce, ale také ovoce či zeleninu, kterou zamýšlí konzumovat. Jak je to ale s omýváním syrového masa? Je pravda, že když ho neomyjeme, vystavujeme sebe i své strávníky nebezpečí, že se několik dní budeme zásadně pohybovat pouze na trase WC–koupelna?

Proč mýt a proč nemýt

V souvislosti s touto otázkou narazíme na dva protichůdné tábory, které si jsou schopny vjet zostra do vlasů. Tvrdošíjní zastánci hygieny tvrdí, že syrové maso je potřeba před vařením co nejvíce omýt, jelikož se na jeho povrchu mohou nacházet nebezpečné bakterie. Druzí tvrdí, že mýt maso je zbytečné, protože ho pak stejně hodíme do hrnce, kde vysoká teplota ty mikrobiální potvory stejně zničí.

ČTĚTE VÍCE: Nespavost trápí miliony lidí. Kvalitní spánek není luxus, ale nutnost

Jak je to s bakteriemi

Jak se říká, na každém šprochu je pravdy trochu. Syrové maso, zejména pokud je dlouho a ne zcela vhodně uskladněno, se může stát docela štědrým zdrojem bakterií. Mezi ty, kterých se oprávněně bojíme, patří zejména rodu Campylobacter. Nejčastěji si nákazu opatříme požitím nedostatečně tepelně upraveného drůbežího masa. Ona nás za odměnu obdaří úporným průjmem, obdobně to je s bakterií salmonelou. Je správné být opatrný, nicméně pokud maso oplachujeme, hrozí nebezpečí, že stříkající voda roznese tyto bakterie na další povrchy – dřez, kuchyňskou linku, nádobí. Mytí vodou navíc tyto bakterie stejně stoprocentně neodstraní. Nicméně když budeme dbát na řádnou tepelnou úpravu, bakterie spolehlivě zničíme. Například salmonelly zničí už teplota 75 °C po uplynutí minimálně 15 minut. Tato teplota ale musí prostoupit celý kus masa, nejen jeho povrch.

Mohlo by vás zajímat

Antibiotická rezistence – velká hrozba jak pro pacienty, tak pro medicínu. Jak se jí bránit

Nebezpečí číhá jinde

Nebezpečí tedy na nás nečíhá ani tak v syrovém mase samotném, které opravdu může rizikové bakterie obsahovat, ale v tom, že nedodržíme hygienické zásady nakládání se syrovým masem. Je nezbytné důsledně oddělovat nádobí (misky, prkýnka, nože), které používáme na přípravu syrového masa, od tzv. studené kuchyně. Vždy musíme rovněž řádně umýt, nejlépe horkou vodou a dezinfekčním prostředkem, všechny povrchy, které přišly do kontaktu se syrovým masem (dřez, kuchyňská linka, prkýnko) a samozřejmě důkladně umýt teplou vodou a mýdlem i své ruce. Houbičku, kterou jsme omývali nádobí od syrového masa, je nejlépe pak vyhodit. Houbičky jsou obecně rájem pro bakterie, které nacházejí ve vlhku živnou půdu.