Starodávný lék
Česnek kuchyňský (latinsky Allium sativum) se používal již v dávné minulosti. Již tehdy lidé znali jeho léčivou moc. Například Egypťané považovali česnek za afrodisiakum, Římané z jeho šťávy připravovali nápoj lásky. Řekové i Římané česnekem posilovali své vojáky na válečných výpravách. Byl také přidáván do jídla otrokům stavějícím pyramidy, aby zlepšil jejich fyzickou výkonnost a odolnost. Během obou světových válek se používal pro své antiseptické vlastnosti. Šťáva z čerstvě rozmačkaného česneku se ředila vodou a používala k desinfekci ran. (V druhé světové válce se již sice používala antibiotika, jenže jich byl nedostatek.)
Blahodárná látka
Česnek je charakteristický svou vůní, někdo by řekl zápachem, kterou způsobuje sirná sloučenina zvaná alliin. Když mechanicky poškodíme buněčnou stěnu česnekových buněk, např. česnek nakrájíme, rozmačkáme nebo pomeleme, a na chvíli počkáme, změní se právě alliin na allicin.
Tato látka má silné antiseptické účinky, což znamená, že brání rozvoji infekce způsobené choroboplodnými zárodky, jako jsou bakterie, viry, plísně, kvasinky atd. Jeho pravidelná konzumace bude tedy zvyšovat odolnost našeho těla v boji s nachlazením, záněty, plísňovými infekcemi, dále pozitivně ovlivňuje činnost srdce, snižuje hladinu cholesterol, chrání před cukrovkou a onemocněním rakovinou.
V kuchyni se vyhněte těmto typickým chybám
- Česněk nevařte, nesmažte ani nepečte. Tepelná úprava je nepřítelem česneku. Vysoká teplota allicin v česneku ničí. (Obecně se hovoří, o teplotě nad 60°C po dobu delší než 10 minut.) Pokud česnek např. vhodíte do rozpáleného tuku a déle s pokrmem restujete nebo vaříte, získáte silné aroma, ale zničíte cenné látky. Přidejte tedy česnek raději až ke konci do mírně vychladlého pokrmu.
- Nekrájejte česnek na velké kusy. Čím více česnek rozmělníte, tím více allicinu se v česneku uvolní. Krájejte jej tedy na drobné kusy, případně použijte lis na česnek.
- Nejezte syrový česnek hned. Aby se allicin řádně uvolnil, potřebuje čas. Proto např. pomazánku s nadrceným česnekem nekonzumujte hned, ale počkejte alespoň 10 minut.
- Nekvalitní kovy jsou nepřítel. Lisy na česnek a nože používejte jen z kvalitní nerezi, jinak dojde k oxidaci allicinu. Dalším vhodným materiálem je např. kvalitní keramika (keramické nože, hmoždíř).
Použijte tento trik
Rozdělte si česnek na dvě části. Jednu tepelně upravte pro získání aroma, druhou přidejte podle našich pravidel až do hotového pokrmu pro zdravotní účinky.
Nic se nemá přehánět
S konzumací česneku buďte ovšem opatrní. Česnek může dráždit žaludek, a to zejména u lidí s citlivějším zažíváním nebo pokud ho jíte nalačno. Opatrně by s ním měli zacházet i ti, kteří mají nízký tlak nebo ti, kdo užívají léky na ředění krve, protože česnek ve větším množství může snižovat krevní tlak anebo ředit krev.
