Obsah máku nebo ořechů
Pokud si projdete detailně složení již hotových nádivek, nejvíce vás asi (podobně jako mě) překvapí samotný obsah máku či ořechů. V těch lepších případech obsah máku dosahoval 40 %, většinou se však pohyboval hluboce pod (např. 35 % nebo 32 %).
U ořechových nádivek bylo překvapení ještě větší, a to když jsem narazila na výrobky s celkovým obsahem ořechových jader pouze 10 nebo 13 %! Problémem u pomletých surovin je, že nejste schopni posoudit jejich kvalitu. Nepoznáte, jestli mák nebo ořechy nemají např. hořkou chuť, protože přidaný cukr a dochucovadla původní chuť mohou překrýt.
Pořadí surovin
Výrobci uvádějí použité suroviny v pořadí, které odpovídá jejich zastoupení ve výrobku. Takže na začátku jsou suroviny, kterých je v nádivce nejvíce. Pokud je na prvním místě cukr, je ho ve výrobku více než máku či ořechů.
Jestliže cukr není na prvním místě, bývá často hned na druhém, případně objevíte jinou cukernou složku (například glukózo-fruktózový sirup). Dále pak vodu a příměsi, které fungují jako zahušťovadla, resp. pomáhají upravit konzistenci náplně.
Zahušťovadla
Podobně jako doma, tak i v továrnách se do nádivky přidává voda a další suroviny, které ovlivňují její konzistenci. (Doma však příliš neředíme a pokud ano, sami si zvolíme, čím náplň zahustíme. Nejčastěji se jedná o rozinky, rozdrcené dětské piškoty nebo ovesné vločky.) Nižší obsah máku či ořechů obvykle znamená, že větší část výrobku tvoří jiné složky.
V průmyslové výrobě obvykle narazíte na některé z těchto surovin: různé druhy mouky (pšeničná, sójová, kukuřičná, rýžová), modifikovaný škrob, sušená mléčná směs, pšeničné či jiné klíčky, případně otruby. Dále narazíte na různé tuky (např. palmový tuk, řepkový olej), které byste si doma do nádivky možná nepřidávali, protože mák i ořechy jsou samy o sobě na tuky velmi bohaté.
Konzervanty
Zatímco domácí nádivku během pár dní (a když se hodně povede, i hodin) sníme, v obchodě musí vydržet měsíce. Její trvanlivost bývá často zajištěna konzervanty, podílí se však na ní také složení výrobku, tepelné ošetření a obal. Pokud výrobek konzervanty obsahuje, najdete je ve složení výrobku.
Mohlo by vás zajímat
Odstrašující výrobek
Toto složení jedné ořechové náplně od nejmenovaného výrobce budiž odstrašujícím příkladem toho, co můžete v obchodech zakoupit:
Cukr, pšeničná mouka, lísková jádra 10 %, rýžová mouka, slunečnicové semínko, sójová bílkovina, maltodextrin, kukuřičná mouka, sušená mléčná směs (palmový tuk, sušená syrovátka, glukozový sirup, sušené odtučněné mléko, stabilizátor: trifosforečnany, protispékavá látka: fosforečnan vápenatý), aroma, kakao, skořice mletá, jedlá sůl.
Koupit, nebo udělat doma?
Naštěstí existují také kvalitní výrobky, které uvádějí i 50 % máku nebo ořechů, s celkově kvalitním složením výrobku, což se samozřejmě projeví také na chuti. Budete po nich však muset více zapátrat. Cena bude samozřejmě o něco vyšší díky použití kvalitnějších surovin, avšak rozhodně to automaticky neznamená, že musí zruinovat vaši peněženku.
