Zapáchající houba
Jedná se o plodnice vřeckovýtrusných hub. Existuje jich mnoho druhů. Mezi nejvíce ceněné patří lanýž bílý. Kilo houby se v Evropě vykupuje v přepočtu za více než 30 000 Kč, ale může vyšplhat i na dvojnásobek této částky. Nejásejte však předčasně nad vidinou snadného přivýdělku.
V ČR se vyskytuje několik druhů lanýžů, ale lanýž letní je u nás zákonem chráněný a jeho sběr je zakázán. Pokud byste ho čirou náhodou našli a dokonce i poznali, pak za jeho utržení můžete být potrestáni tučnou pokutou. Zpravidla platí, že čím větší je lanýž, tím je také dražší. Toto je pravidlo platící u diamantů, proto je nazývám diamantem kuchyně.
Velmi zajímavý je způsob jeho sběru. Brýle, abyste na hříbky lépe viděli, můžete nechat doma. Místo ostřížího zraku budete potřebovat hlavně čich. Lanýže totiž najdete hlavně podle jejich specifického zápachu.
Roste pod zemí
Navíc neroste na povrchu, ale ukrývá se až 30 cm pod zemí, proto se k jeho sběru využívají za tímto účelem speciálně vycvičení psi a prasata. Lanýž žije v blízkosti kořenů některých stromů a vytváří s nimi symbiotické spojení. Jeho pěstování je proto náročnější než pěstování běžných hub.
Lanýže se pěstují v takzvaných lanýžových sadech, kde se vysazují stromy, jejichž kořeny jsou s lanýžem propojeny. Na první úrodu však pěstitelé mohou čekat několik let. Cenný je především díky svému výraznému aroma, které vzniká působením celé řady těkavých látek. Právě nezaměnitelná vůně je jedním z hlavních důvodů, proč jsou lanýže v kuchyni tak ceněné.
Jak lanýž letní vypadá
Vytváří podzemní plodnice podobné malým bramborám, které jsou kulovité, ale velmi nepravidelné a hrbolaté. Obvykle dosahují průměru 30 až 60 mm, někdy i více. Povrch je tmavohnědý až černý a pokrytý výraznými výstupky. Mladé plodnice mají na řezu světlou dužninu, která se postupně zbarvuje do žlutohněda a je protkána bělavými žilkami.
Čokoládová delikatesa
Čokoládové lanýže, na rozdíl od těch normálních, nehledejte pod zemí, nýbrž v cukrárnách. Jedná se o výtečné čokoládové pochoutky unikátní chuti, které svým vzhledem připomínají tmavé lanýže, odtud tedy název. Jejich vznik se připisuje Francii koncem 19. století. Čokoládová delikatesa vzniká obalením kvalitního čokoládového krému (ganache) v čokoládě a poprášením kakaem.
Mohlo by vás zajímat
Pokud tedy nebudete mít po ruce právě skutečného lanýže, nahraďte ho alespoň tím čokoládovým. Určitě nebudete zklamáni. A navíc dost ušetříte.
