Co je kuskus?
Kuskus má svůj původ v severní Africe a arabských zemích. Drobné kuličky vznikají mletím a drcením tvrdozrnné pšenice. A i když by to napadlo jen málokoho, jedná se o těstovinu. Raději však dodejme, nikoli bezlepkovou (právě proto, že se vyrábí z pšenice). Je bohatý na vlákninu, bílkoviny, vitamíny skupiny B, vitamín E vápník, železo a fosfor. Toto platí zejména pro kuskus celozrnný, protože se vyrábí z celých zrn, takže se k nám dostanou cenné látky z obalových vrstev zrn. Bílý kuskus, který již není celozrnný, je, co se týká obsahu těchto cenných látek, na tom hůře. Je to v podstatě podobné jako v případě celozrnné vs. bílé mouky.
Jak ho připravit
Kuskus se nevaří, takže se zachová více cenných látek, než kdybychom ho proháněli hodinu varem. Stačí ho pouze zalít vodou, která právě zavařila. Přikryjeme ho pokličkou, občas promícháme a, až změkne (cca po 10 minutách), podáváme. Poměr kuskusu k vodě se zpravidla uvádí 1:1,5, tedy na jeden díl kuskusu jeden a půl dílu vody. Někdo však doporučuje zalít kuskus tak, aby voda nesahala výrazně nad kuskus, ale spíše ho zarovnala ve stejné úrovni. A trochu osolíme. Pokud ho však přidáváme do pikantního jídla, nebudeme si tělo zbytečně zatěžovat další dávkou soli.
Rychlý špenát s kuskusem a lučinou
Suroviny
- cibule
- 1 balení zamraženého špenátu nebo špenátového protlaku
- Několik plátků anglické nebo pikantní klobáska
- Kuskus (nejlépe celozrnný)
- Smetanový sýr typu Lučina
- Sůl, pepř, česnek
Postup
Na troše tuku osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku a na kousky nakrájenou anglickou či klobásku. Až cibulka zezlátne a uzenina se jemně osmahne, přidáme mražený špenát. Směs na pánvi časem pustí šťávu. Je-li jí málo, přilejeme trochu vody. Osolíme a opepříme.
Nakonec přidáme několik polévkových lžic kuskusu. Přesné množství závisí na množství šťávy. Kdo má s jeho vařením zkušenosti, množství již určí od oka. Pokud se s ním teprve seznamujeme, dáme ho tolik, aby hladina šťávy kuskus zarovnávala, viz psáno výše. Pokud ho dáme příliš mnoho, jeho zrníčka nebudou mít dostatek tekutiny, kterou by vpila, nenabobtnají a zůstanou tvrdá. Jestliže si nejsme jisti, dáme ho raději méně a, bude-li výsledná konzistence pokrmu příliš řídká, ještě trochu kuskusu přidáme. Nevaříme, pouze ho necháme dojít na pánvičce s právě dovařeným pokrmem a občas vše promícháme. Až bude kuskus měkký, jídlo můžeme podávat. Pokud by přece jen dostatečně nezměknul, postavíme pánev na chvíli na mírný plamen a mícháme. Nakonec dochutíme utřeným česnekem. (Na fotografii byl kuskus vařen zvlášť, nikoli se špenátem, proto je od něj oddělený.) Podáváme se smetanovým sýrem typu Lučina.
