Vzdělávací víkend s názvem Každodenní hrdinky – podpora a inspirace pro kuchařky školních jídelen připravil Královéhradecký kraj ve spolupráci s programem Skutečně zdravá škola. Ten v regionu působí od roku 2023 a aktuálně sdružuje už 35 zapojených škol, jejichž členské poplatky hradí kraj.
Cíl byl jasný: podpořit profesní hrdost, posílit osobní pohodu a nabídnout konkrétní inspiraci pro každodenní praxi ve školních kuchyních.
Kreativita místo stereotypu
Sobotní program odstartoval interaktivní workshop lektorky Andrey Hruškové Jak rozvíjet kreativitu (nejen) v kuchyni. Účastnice se seznámily s principy zdravého a udržitelného stravování inspirovanými italskou Univerzitou gastronomických věd v Pollenzu.
Praktická část přinesla nové pohledy na úpravu obilovin, luštěnin a zeleniny i tipy, jak jídlo servírovat atraktivně a s důrazem na chuťovou pestrost. Důležitým tématem byla práce s texturou a vizuální stránkou pokrmů – tedy faktory, které často rozhodují o tom, zda dítě jídlo přijme, nebo odmítne.
Navazující přednáška Osobní pohoda se zaměřila na zdroje energie, vliv stravy na náladu i význam smysluplné práce. Diskuse otevřela téma, že kvalitní školní stravování začíná u motivovaného a psychicky vyrovnaného personálu.
Čokoláda, frgály a vnímání všemi smysly
Neděle patřila workshopu Budeme si povídat o jídle… trochu jinak, který vedly Helena Burianová a Edita Hornová. Účastnice si prostřednictvím kvízů a ochutnávek vyzkoušely, jak vnímat jídlo všemi smysly.
Pozornost vzbudilo porovnávání chutí čokolády – od kakaových bobů přes vysokoprocentní varianty až po běžně dostupné produkty typu Studentská pečeť. Praktické srovnání ukázalo rozdíly ve složení i výsledném chuťovém profilu.
Mohlo by vás zajímat
Podobně dopadla ochutnávka valašských frgálů. Makové, tvarohové a hruškové náplně byly servírovány na klasickém, bezlepkovém i cereálním těstě. Účastnice tak mohly přímo porovnat, jak suroviny a technologie ovlivňují finální výsledek.
Školní jídelna jako součást výchovy
Seminář nebyl jen o receptech. Důležitou roli hrálo sdílení zkušeností mezi jednotlivými jídelnami, výměna kontaktů a budování profesní komunity.
Akce potvrdila, že pracovníci školních jídelen mají ve školním prostředí zásadní úlohu. Neformují pouze jídelníček, ale i vztah dětí k jídlu, zdraví a kultuře stolování.
Královéhradecký kraj zároveň dlouhodobě podporuje lokální ekonomiku a propojení školních jídelen s regionálními dodavateli. K tomu slouží objednávkový portál Královéhradecké tržiště, který usnadňuje spolupráci mezi producenty a veřejným stravováním.
