Co způsobuje tmavou barvu
Černá rajčata, odborně označovaná jako antokyanové kultivary (odrůdy), jsou zpravidla tmavě fialová až téměř černá. Zbarvení způsobují antokyany – přirozená rostlinná barviva, která se tvoří působením slunečního světla a zároveň slouží jako silné antioxidanty. Tyto pigmenty se hromadí hlavně ve slupce, nejvíce na straně plně osluněné. Antokyany chrání plody před UV zářením, zvyšují odolnost vůči plísním, prodlužují trvanlivost a působí jako silné antioxidanty, které pomáhají rostlině chránit se před stresem.
Černá rajčata mají zdravotní benefit navíc
Klasická červená rajčata jsou pokladnicí antioxidantů, zejména lykopenu, který chrání srdce a cévy. Černé odrůdy mají navíc antokyany, jež posilují imunitu a mají protizánětlivé účinky. Lykopen a antokyany jsou antioxidanty, které společně bojují proti oxidačnímu stresu a chrání buňky před poškozením.
Jaké jsou nejběžnější odrůdy
Černá rajčata nejsou běžně v marketech ani zahradnictvích, ale e-shopy nabízejí jejich semena, takže si můžete vypěstovat vlastní sazeničky. Mezi nejznámější patří:
- Indigo Rose– kulaté, tmavofialové plody se sytě červenou dužinou.
- Indigo Blue Berries– drobné, sladké plody v hroznech.
- Black Krim– starší odrůda z Krymu s vínově hnědými plody a výraznou chutí, více odolná vůči chladu. Snáší nižší teploty lépe než moderní teplomilné hybridy.
Můžete je pěstovat i u nás
Černá rajčata vyžadují slunce, teplé stanoviště a humózní půdu. V chladnějších oblastech se lépe vybarvují ve skleníku. Semena se vysévají zpravidla v březnu, sazenice se vysazují v polovině května a plody dozrávají od července do září. Důležité je pravidelné vyštipování a přivazování k opoře. Menší odrůdy lze úspěšně pěstovat i v květináči na balkoně nebo za oknem.
V kuchyni se neztratí
Tmavá rajčata se hodí do všech receptů, kde běžná rajčata:
- čerstvá do salátů pro kontrast,
- pečená či grilovaná, ideální na zapékání a bruschetty,
- nebo do omáček a polévek, kde jejich jemnější, méně kyselá chuť příjemně osvěží pokrm.
Je rajče opravdu zelenina?
Patrně vás nikdy nenapadlo, že by rajče mohlo být něčím jiným. Wikipedie uvádí: „Plodem je bobule zvaná rajče, původně rajské jablko, proto se rajče řadí mezi plodovou zeleninu, ale jsou spekulace o tom, že rajče je ovoce.“Jako ovoce však označují rajče ve svých materiálech např. britské Royal Botanic Gardens, Kew (Královské botanické zahrady Kew). Tento názor tvrdí, že z botanického hlediska je rajče ovoce (přesněji bobule), protože vzniká z květu a obsahuje semena pro rozmnožování. Z kulinářského a obchodního pohledu je však považováno za zeleninu, což dokonce řešil i soud. V roce 1893 musel Nejvyšší soud USA rozhodnout, zda je rajče ovoce nebo zelenina pro účely celních předpisů (na dovoz zeleniny se vztahovala daň, na ovoce ne). Soud nakonec rozhodl, že v běžném jazyce a kulinářské praxi je rajče zelenina.
