Bramboráky a podzim
Bramborové placky se skvěle hodí právě pro sychravé podzimní období. Jsou totiž syté a kaloricky vydatné, díky čemuž organismu v chladném počasí dodají potřebné teplo a energii. To dobře věděli naši předci, kteří si brambory pěstovali jako základní potravinu na svých políčkách. Vůně smaženého bramboráku se stala symbolem podzimní sklizně, zimy a domácí pohody, kdy příprava bramboráků na kamnech vyhřála chladnou venkovskou kuchyň.
Bramboráky trochu jinak
Do bramboráků se klasicky přidává mouka. Stává se však, že placky při smažení nedrží dobře pohromadě nebo nejsou dostatečně křupavé. Pomoci s tímto problémem může přidání ovesných vloček, a to v poměru k mouce 1:1.
Proč právě vločky
Do bramboráků se ovesné vločky přidávají, aby nahradily část (nebo i celou) bílou mouku a plní hned několik důležitých funkcí:
- Pojivo. Fungují jako výborné pojivo. Díky vysokému obsahu vlákniny (především beta-glukanů) dokážou skvěle nasáknout přebytečnou tekutinu z nastrouhaných brambor, která způsobuje, že se placky rozpadají.
- Struktura. V porovnání s moukou dělají bramboráky křupavější a nadýchanější.
- Výživa. Zajistí vyšší podíl vlákniny, bílkovin a stopových prvků než bílá mouka.
Recept na bramboráky s vločkami
Suroviny
- 500 g syrových brambor
- 150 g hladké mouky
- 150 g ovesných vloček (nejlépe jemně mletých)
- 1 vejce
- Sůl, pepř, kmín, majoránka, česnek
- Trocha tuku na smažení
Uvedené množství je přibližné, velmi záleží na vlastnostech brambor.
Postup
Oloupané syrové brambory nastrouháme najemno a necháme několik minut odstát, aby pustily tekutinu. Tu pak vylejeme. Jsou-li brambory hodně vodnaté, vymačkáme je. Přidáme vejce, sůl, utřený česnek a koření a důkladně promícháme. Postupně přidáme větší část mouky a ovesných vloček. Těsto necháme 5 až 15 minut odstát. Vločky totiž potřebují čas, aby nasákly vlhkost a vytvořily pojivo. (Jemně mleté nasáknou rychleji než hrubě mleté.) Těsto by mělo být husté a nemělo by se rozpadat. Smažíme na rozpáleném sádle či oleji do zlatova a do křupava z obou stran.
Tipy
- Pokud je těsto po přidání vloček málo pikantní, pamatujme, že mleté vločky mohou utlumit chuť. Neváhejme ho tedy před smažením ještě dochutit a přidejme trochu česneku nebo majoránky.
- Není nutné smažit na velkém množství tuku. Máme-li kvalitní pánev, stačí ji vydatně vymazat tzv. mašlovačkou a pečlivě při smažení hlídat, aby se bramboráky nepřichytily. Odkládáme je na papírovou utěrku a z obou stran jí odsajeme tuk. Takto připravíme bramboráky jen s nejnutnějším minimem tuku.
- Pro vylepšení chuti lze do těsta přidat např. nastrouhaný (nakrájený) kvalitní špekáček, pikantní salám nebo jinou uzeninu.
- Můžeme servírovat s trochu kysaného (sterilovaného) zelí, případně se sklenicí piva.
