Vzdělávací cyklus byl rozdělen do dvou navazujících částí. V první části se účastníci seznámili s hygienickými zásadami, novým spotřebním košem a možností připravit jídlo na moderních gastronomických technologiích. „Ve druhé části semináře byl důraz kladen na praktické ukázky vaření, ochutnávky pokrmů a představení receptur, které odpovídají novým výživovým doporučením a zároveň jsou atraktivní pro dětské strávníky,“ uvedla Ivana Dolanová z tiskového úseku města.
V průběhu praktické části lektoři představili deset moderních a zdravějších pokrmů – od cizrnové pomazánky po odlehčenou svíčkovou či rybí jídla. Vše bylo připraveno tak, aby si děti pochutnaly a zároveň jedly vyváženě. „Letošní semináře se nezaměřovaly pouze na administrativní změny spotřebního koše, ale především na jejich smysl. Hlavním cílem bylo vysvětlit souvislosti mezi výživou a každodenní praxí ve školních kuchyních,“ dodala Dolanová.
Součástí programu bylo propojení výživových doporučení s gastronomickou prací
Lektoři na semináři ukázali, že samotná doporučení nestačí, pokud se nepromítnou do konkrétních receptur způsobu přípravy jídel. „Pozornost byla věnována zejména kategoriím, které bývají ve školním stravování problematické – celozrnným obilovinám, luštěninám, bezmasým pokrmům a rybám. Potraviny mají významné výživové přínosy, přesto se je často nedaří dětem nabízet v podobě, která by jim chutnala,“ řekl zakladatel projektu Kulinářské umění Jiří Roith.
