Proč se houby nesmějí zapařit
Téměř každý ví, že houby nepatří do igelitky, nesmějí se totiž zapařit. Pokud se tak stane, v houbách se začnou množit nevhodné mikroorganismy a mohou se v nich také rozběhnout nežádoucí enzymatické procesy, které urychlují jejich kažení. Z hub se můžeme tedy přiotrávit podobně jako ze zkaženého masa. Většina houbařů nosí vzdušné proutěné košíky, nicméně pokud takový košík necháme delší dobu na sedadle nebo v kufru rozpáleného auta, pak se k efektu zapařené igelitky dopracujeme také. Houby tedy musíme uložit zejména tak, aby volně dýchaly.
Jak houby správně sušit
Správné sušení hub je velmi důležitým krokem. Při troše nepozornosti či neznalosti se můžeme totiž zničit celou várku, což by byla určitě škoda. Respektujte tedy alespoň tato základní pravidla:
- Žádná voda. Před sušením očistěte nasbírané houby pouze nožíkem. Pokud je to možné, neoplachujte je, protože zbytečná voda prodlužuje sušení.
- Ani hrubé, ani tenké. Houby nakrájejte na plátky silné asi 4 mm. Pokud budou plátky silnější, budou se dlouho sušit. Příliš tenké plátky však také nejsou dobré, protože seschnou a zbydou z nich tenké, z podložky obtížně seškrabatelné, vrstvičky.
- Noviny raději ne. Nakrájené houby uskládejte pouze v jedné vrstvě tak, aby se nepřekrývaly. Na co je ale položit? Kdysi se běžně používaly i staré noviny (nikoli časopisy na křídovém papíře), které dobře absorbovaly vlhkost, akorát je bylo potřeba často měnit, aby houby byly neustále v suchu. Stávalo se ovšem, že jste na hřibu našli také nějaký ten kousek novinového článku. Tiskařské barvy ovšem nejsou zcela ideální součástí hřibové pochoutky.
- Síto či záclona. Správně by plátky hub měly být umístěny na prodyšné podložce, aby teplý vzduch mohl dobře proudit. Doporučuje se pletivo v rámu nebo klidně i stará záclona rovněž upnutá do rámu. Toto houbové aranžmá se často umísťuje nad topení (pokud ovšem aspoň část dne topí). Můžete je umístit všude, kde dobře proudí vzduch a kde není zima a vlhko. Takže klidně ven, na půdu či do pokoje.
- Teplo ano, přímé slunce ne. Houby určené k sušení by se neměly dávat na přímé slunce. Při vysoké vzdušné vlhkosti totiž hrozí jejich zapaření. Při sušení „na prudko“ také přijdou o část svého houbového aromatu, pro které je vlastně sbíráme. Nejlepším venkovním stanovištěm tedy je teplé, suché místo ve stínu a v mírném průvanu. Pokud je sušíte venku, rozhodně je nezapomeňte přesunout na noc dovnitř.
Jak sušením hub zabavit i děti
Děti se většinou rády účastní sbírání hub, zatímco jejich čištění je už zpravidla nezajímá. Houby je ale možné sušit i tak, že jejich plátky se navlékají na pevnou (např. režnou) nit jako korálky. A to je přesně činnost, která může zaujmout menší děti. Houby pak pověste na suché místo s dostatečným prouděním vzduchu.
Houby v ledničce a v mrazáku
Pokud houby potřebujete uchovat čerstvé do druhého dne, můžete je dát do lednice, ale pozor, ani zde se nesmějí zapařit. Uložte je tedy volně, nejlépe v jedné vrstvě, a předem neomývejte. Můžete je také zamrazit, avšak před zamrazením je doporučujeme krátce povařit nebo podusit. U čerstvých hub totiž mohou i při zmrazení pokračovat enzymatické procesy, které zhoršují jejich chuť a kvalitu. Tepelná úprava tyto enzymy deaktivuje.
Jak na houbové koření
A co s usušenými houbami? Možností je spousta. Nabízíme vám jednu méně tradiční možnost. Udělejte si vlastní houbové koření. Dobře usušené houby rozemelte na jemnější prášek v elektrickém sekáčku, resp. drtiči potravin, a nasypte do skleničky s víčkem na závit. A je hotovo! Houbový prášek můžete použít do houbové polévky nebo pod maso.
Houby vařte raději déle
Houby je potřeba dostatečně tepelně upravit. U některých hub, např. kováře či koloděje, může nedostatečná tepelná úprava způsobit zdravotní problémy.
Pozor na to, kde houby sbíráte
Houby mají tendenci absorbovat těžké kovy, tudíž je zcela nevhodné sbírat je na místech s radioaktivním spadem či na skládkách (i když právě tam se jim mnohdy docela daří), v okolí chemiček, rušných cest atd.
